Можно создать пустой класс объектов-аннотаций, а затем наполнить его аннотациями, или можно создать класс объектов-аннотаций, конвертировав динамические надписи в ArcMap в новый класс объектов-аннотаций.
При создании пустого класса объектов-аннотаций в ArcCatalog, вы можете задать для него подклассы аннотаций.
Более подробно о подклассах аннотаций
Когда вы создаете новый класс объектно-связанных аннотаций, будут использоваться механизм надписывания по умолчанию, имя и размер шрифта по умолчанию.
Когда вы создаете новый автономный класс объектов-аннотаций, будут использоваться имя и размер шрифта по умолчанию.
Вы можете изменить механизм надписывания по умолчанию на Механизм надписывания Maplex и установить для надписывания другие имя и размер шрифта.
Подробнее о настройке опций ArcMap
Более подробно о работе с Механизмом надписей Maplex